Obecn� pravidla stolov�n� jsou dan� a sv�m zp�sobem by se m�la prom�tnout do v�ech forem stolov�n�...
Bez ohledu na to jestli se jedn� o stolov�n� slavnostn�, ofici�ln�, rodinn� nebo dom�c�. Form�ln� akce maj� sice trochu p��sn�j�� krit�ria, ale v podstat� slu�n� bychomse m�li um�t chovat u stolu bez ohledu na prost�ed�. Podm�nkou slu�n�ho stolov�n� je zcela jist� p�kn� upraven� st�l a na�e alespo� z�kladn� znalosti o spole�ensk� etiket�. Um�t jenom dr�et spr�vn� n�� a vidli�ku p�i vybran�ch spole�ensk�ch setk�n� nesta��, abychom si byli jisti, �e na�e chov�n� u stolu bude za ka�d� situace �in�. Podm�nkou ka�d�ho spr�vn�ho stolov�n� je prost�r�n� a spr�vn� zalo�en� invent�� .
UBROUSEK PAT�� NA KL�N
Ubrousk� zn�me hned n�kolik druh�. Pro slavnostn� stolov�n� bychom m�li vyb�rat ubrouseky o velikosti 40 x 40cm. M�l by b�t l�tkov� nebo vyroben� ze speci�ln� netkan� textilie (airlaid). Ubrousek n�s chr�n� p�ed pot��sn�n�m od�vu. Neuvazujeme si ho kolem krku jako batolata, ale ihned po zasednut� si ho rozlo��me na kl�n. D�le n�m poslou�� po skon�en� j�dla k osu�en� rt�. Po j�dle ubrousek decentn� p�ehneme neu�pin�nou stranou nahoru a polo��me vedle tal��e. Pokl�dat ho do tal��e mezi zbytky je nevhodn�.
APERITIV NA �VOD
V�t�ina slavnostn�ch hostin za��n� ofici�ln�m stru�n�m p��pitkem. Vhodn� je zvolit aperitiv, kter� nabud� chu� k j�dlu. U slavnostn� prost�en�ho stolu za��n�me j�st v�ichni spole�n�. U samotn�ho j�dla m��eme lehce konverzovat. D�vno u� neplat�, �e p�i j�dle se nemluv�. P�i hostin� nesp�ch�me a tak i mezi j�dlem si najdeme okam�ik, kdy si krom� j�dla vychutn�me i p��telsk� dialog...ne�in�me tak ale s pln�mi �sty.
CO S VIDLI�KAMI A P��BORY
Pokud u� zasedneme k prost�en�mu stolu, m�lo by n�m b�t u� podle zalo�en� p��bor� jasn� jak slo�it� menu V�s �ek�. Spr�vn� zalo�en� slavnostn� tabule by n�m u� p�i samotn�m prvn�m obhl�dnut� m�la napov�d�t, kter� p��bor vz�t prvn� do rukou. Sta�� si zapamatovat jednoduch� pravidlo. P��bor, kter� je nejd�l od tal��e pou��v�me jako prvn�.
Pokud n�s �ek� ob�d o �ty�ech chodech slo�en� z pol�vky, p�edkrmu, hlavn�ho j�dla a dezert, bude z prav� strany (z pohledu hosta) nejd�le od tal��e pol�vkov� l��ce. Tu pou�ijeme p�i konzumaci. Po odnesen� dojeden� pol�vky, n�m zbudou u tal��e dva p��bory zprava dva no�e a zleva dv� vidli�ky. Op�t zvol�me n�� i vidli�ku v�ce vzd�lenou od tal��e. Obvykle je p��bor na p�edkrm men��. Na hlavn� pokrm n�m z�stane t�sn� u tal��e posledn� n�� a vidli�ka Dezertn� vidli�ka nebo l�i�ka se zakl�d� nad samotn� okraj tal��e a ve chv�li, kdy p�ijde jej� �as, V�m ji ��n�k s�m naserv�ruje k donesen�mu dezertu. ��dn� z p��bor� nikdy neodkl�d�me na ubrus. Nikdy p��bor nesm�rujeme hroty vzh�ru, ani proti spolustolovn�kovi. Pokud pot�ebujeme p�i j�dle jen vidli�ku, no�e neodkl�d�me, ale st�le ho dr��me. To, �e n�� nepat�� do �st je z�ejm� od d�tsk�ch let v�em jasn�. Stejn� jako, �e p�i stolov�n� nevyd�v�me ��dn� nemil� zvuky, nemlask�me, nesk��peme no�em po tal��i atp. Pokud doj�me n�� s vidli�kou d�me na tal�� t�sn� k sob�. P�ek��en�m naopak zd�razn�me, �e se chceme po chv�li k j�dlu op�t vr�tit.
Z�LUDN� KONZUMACE DELIKATES
P�i serv�rov�n� specialit se m��eme setkat s odli�n�mi typy p��bor�, ne� na jak� jsme zvykl� nebo s pokrmy, jejich� konzumace p�edpokl�d� ur�itou znalost nebo zru�nost.
RYBY
Pro pokrmy z ryb nebo na vybran� mo�sk� speciality existuj� tak� speci�ln� p��bory. Ryb� n�� se li�� hranou zalomenou do m�rn� �pi�ky. Ryby se nekr�j�, ale opatrn� se no�em ryb� maso odd�luje.
HLEMݎDI
Na hlem��d� pou��v�me kle�t� a vidli�ku. V kle�t�ch dr��me ulitu a vidli�kou vyt�hneme vnit�ek.
CH�EST
Na ch�est existuj� op�t kle�t�, kter�mi bereme jednotliv� kousky a vidli�kou je konzumujeme. N�kdy se vidli�ky na ch�est nenab�zej� a tomto p��pad� ch�est nap�chneme na vidli�ku a nad tal��em uj�d�me od hlavi�ky a� k d�evnat� du�in�. Odpad odkl�d�me na zvl�tn� tal��.
�ST�ICE
�st�ice se pod�vaj� na misce s ledem v�t�inou ji� rozev�en� specieln�m no�em. �st�ice se berou do ruky, zakapou se citr�nem nebo i jinak dochut� a op�t s pomoc� vidli�ky vyb�r�me vnit�ek.
LANGUSTY A HUM�I
Langusty a humry konzumujeme op�t vidli�kou. Podm�nkou je, aby byli pod�ln� rozkrojen�. Maso pak speci�ln� nebo norm�ln� vidli�kou vyb�r�me. Pom�h�me si p�idr�en�m rukou nebo dal�� vidli�kou. Raky j�me rukama nebo op�t pou��v�me speci�ln� p��bor.
RACI
Raka nap�chneme vidli�kou mezi trupem a ocasem a pro��zneme krun�� odshora dol�. Maso pak vyb�r�me vidli�kou a no�em.
P�i konzumaci pokrm�, kdy si pom�h�me rukama je nezbytn�, aby obsluha serv�rovala i n�dobky s vodou a citronem k oplachov�n� prst�.
ASIJSK� POKRMY
Pokud chceme pou��t v asijsk� kuchyni h�lky, dr��me je podobn� jako tu�ku a pokrm s nimi nab�r�me. Spojen� slou�� k nab�r�n� podobn� jako l��ce. Dal�� zp�sob je ten, kdy doln� h�lka je pevn� a horn� pohybliv� a pokrm nab�r�me do "kle�t�". Pr�ce s h�lkami vy�aduje trochu rutiny a zru�nosti.
�PAGETY
P��bor na �pagety asi nikomu z n�s pot�e d�lat nebude. Pat�� k n�mu l��ce a vidli�ka. Vidli�ku dr��me oproti klasick�mu p��boru v prav� ruce. Nahrneme �pagety na l��ci, kde je opatrn� nat���me na vidli�ku a vkl�d�me do �st.
FONDUE
P�vodem �v�carsk� n�rodn� j�dlo je sp�e spole�enskou z�le�itost� v kruhu p��tel nebo rodinn�m. Hod� se pro men�� spole�nost. J�dlo se p�ipravuje ve varn� keramick� n�dob� nad lihov�m kahanem. Host� maj� ka�d� sv� napichov�tko a j�dlo si p�ipravuj� sami. Existuje mnoho mo�nost�. Bu�to se kousky masa oh��vaj� v hork�m oleji a m��� do p�ipraven�ch om��ek. Nebo se rozpu�t�n� s�rov� om��ky nam��� kousky chleba nebo pe�iva. Existuj� sladk� variace.
TIP
Konzumace Raclettu jako spole�ensk� ud�lost.
JAK SI PORADIT P�I VLASTN� OBSLUZE Z NAB�DKOV�CH M�S
P�i slavnostn�m stolov�n� se m��eme setkat s mo�nost�, kdy si j�dlo sami nab�r�me u stolu ze spole�n�ch m�s. K tomu slou�� p�ilo�en� kle�ti�ky, nab�ra�ky atp.
P�i ofici�ln�ch akc� by se m�l pokrm nab�rat pomoc� vidli�ky a l��ce. Spr�vn� by se v lev� ruce m�l dr�et tal�� a v prav� ruce vidli�ka se l�ic�. Vidli�ka je vlo�en� do l��ce a ovl�d�me oba n�stroje prsty tak, aby slou�ily jako kle�t�. Tzn. ukazov�k s palcem ovl�daj� vidli�ku, prost�edn�k odkl�n� l��ci a do t�chto improvizovan�ch kle�t� uchop�me pokrm, kter� si d�me na tal��. Nezoufejte pokud V�m tento doporu�en� postup p�ipad� p�li� n�ro�n�. Klidn� si tal�� odlo�te a naberte si pokrm tak, �e do lev� ruky uchop�te l��ci, kterou podlo��te nab�ran� pokrm a pom��ete si p�itom vidli�kou v lev� ruce. Om��ky si nab�r�me nab�ra�kami a d�v�me pozor, abychom neuk�pli na �ist� ubrus.
JAK N�S OBSLOU�� PERSON�L
Pokud budete hosty na slavnostn� hostin� po��tejte s ur�it�mi pravidly ze strany person�lu. Pokud V�m person�l bude cht�t nab�dnou pokrm z nab�dkov�ch a p�edkl�dac�ch m�s, p�istoup� k V�m zleva. Zleva V�m obsluha p�inese i sal�t. Pokrmy, kter� jsou pro V�s serv�rov�ny p��mo na tal��i jsou pod�v�ny zprava. Ze stejn� strany V�m bude nal�v�n n�poj do zalo�en�ch skleni�ek. Zprava odn�� person�l pou�it� n�dob� a naopak zleva V�m klade nov� pro eventueln� dal�� chod.
P�i odkl�zen� n�dob� person�lu nepom�h�me, sta�� se lehce naklonit doleva, aby obsluha m�la v�ce prostoru. Stejn� si po��n�me i p�i serv�rov�n� j�del.
Autor: Renata Kr��kov�






