Slepovan� o�echov� kol��ky
(Asi na 30ks): 250g polohrub� mouky, 125g cukru, vejce, 200g m�sla, �petka soli, 120 mlet�ch jader vla�sk�ch o�ech�, 75g meru�kov� zava�eniny, l��ce rumu, 100g hork� �okol�dy, 2 l��ce smetany ke �leh�n�, 80g jader vla�sk�ch o�ech�, l��ce mou�kov�ho cukru
Z mouky, 75g cukru, 150g m�sla, �petky soli a 80g mlet�ch o�ech� rychle vypracujeme hladk� t�sto. Na hodinku nech�me odst�t. K p��prav� n�pln� rozpust�me zb�vaj�c� m�slo, p�id�me zbytek cukru a mlet�ch o�ech�. Dopln�me meru�kovou zava�eninou a rumem. (Pro zv�razn�n� chuti m��eme p�idat l��ci surov� marcip�nov� hmoty a trochu rumu.) Troubu p�edeh�ejeme na 180� C. Z t�sta uv�l�me pl�t asi o s�le 5mm. Pot� z n�j vykr�j�me kol��ky o pr�m�ru asi 4,5cm. P�eneseme je na plech vylo�en� pap�rem na pe�en�. Pe�eme zhruba 15 minut. A� kol��ky vychladnou polovinu z nich pot�eme n�pln� a druhou polovinu k nim p�ilo��me. �okol�du rozpust�me ve vodn� l�zni a ut�eme ji se smetanou. Slepen� kol��ky �okol�dou pot�eme a ozdob�me p�lkami vla�sk�ch o�ech�. P�ed pod�v�n�m m��eme kol��ky je�t� lehce pocukrovat.
Sn�hov� hrudky
(Asi na 60ks): 5 b�lk�, 200g mou�kov�ho cukru, �petka soli, pestrobarevn� cukrov� perli�ky
S�l, mou�kov� cukr a b�lky po��dn� rozm�ch�me. Pot� v hork� vodn� l�zni u�leh�me pevn� sn�h. Hmota se mus� proh��t asi na 50� C, teprve pak ji m��eme vyjmout z l�zn�. Troubu p�edeh�ejeme na 80� C. Hmotu napln�me do cukr��sk�ho s��ku a na plech (vylo�en� pap�rem na pe�en�) st��k�me pusinky. Nakonec je m��eme posypat perli�kami. Su��me v troub� asi 8 hodin p�i pootev�en�ch dv��k�ch (zalo��me do nich va�e�ku).
Ovocn� bal��ky
(Asi na 6 ks): Hn�ten� t�sto: 250g hladk� mouky, l�i�ka pr�ku do pe�iva 75g cukru, bal��ek vanilinov�ho cukru, �petka soli, 6 kapek m�slovo-vanilkov�ho aroma, 2 �loutky, l��ce vody, 125g m�sla nebo rostlinn�ho tuku, pap�rov� ko���ky o pr�m�ru 2 � 3cm
Tvarohov� n�pl�: 250g netu�n�ho tvarohu, �loutek, 50g cukru, bal��ek vanilinov�ho cukru, 25g koksov�ch hoblin (strouhan�ho kokosu), 2 b�lky, �loutek, l��ce ml�ka
Makronov� hmota: 75g marcip�nov� hmoty, 25g cukru, trocha b�lku
Ovocn� n�pl�: 150g ostru�in, 100g �erven�ho ryb�zu, bal��ek �erven�ho dortov�ho �el�, 250ml jable�n� ���vy
V�echny p��sady na hn�ten� t�sto zapracujeme do sebe tak, aby se t�sto nelepilo a ulo��me je na chv�li do chladu. P�elo��me 6ks alobalu na prou�ky 34 x 3cm. Z nich vytvarujeme �tvercov� ohr�dky 8 x 8cm a upevn�me je kancel��sk�mi sponkami. Na v�le 2/3 t�sta vyv�l�me dotenka. Z pl�tu vykr�j�me 12 �tverc� 8 x 8cm a polo��me je na plech vylo�en� pap�rem na pe�en�. Kolem 6 �tverc� z t�sta d�me okraje z alobalu. Zbyl� t�sto vyv�l�me do obd�ln�ku 18 x 32cm, ze kter�ho pak nakr�j�me 6 prou�k� (3 x 32cm). Prou�ky srolujeme a ka�d� z nich vlo��me do bal��ku, rozvineme kolem alobalu a p�itiskneme. Tvarohovou n�pl� vytvo��me sm�ch�n�m tvarohu se �loutkem, cukrem, vanilinov�m cukrem a kokosov�mi hoblinami. Po prom�ch�n� p�id�me tuh� sn�h z b�lk� a vzniklou hmotou napln�me bal��ky. Nakonec sm�ch�me �loutek s ml�kem a zbyl� pe�ivo pot�eme. Na makronovou hmotu spoj�me marcip�novou hmotu s cukrem a b�lkem. T�m napln�me s��ek s hubi�kou a vyst��k�me 3 �tverce. Plech vlo��me do trouby. V��ka a bal��ky nech�me vychladnout na kuchy�sk� m��ce. Na ovocnou n�pl� omyjeme ostru�iny a ryb�z. Z dortov� polevy a jable�n� ���vy p�iprav�me (podle n�vodu na bal��ku) polevu a p�im�ch�me do n� ovoce. Sm�s vlijeme do bal��k� a po vychladnut� nasad�me v��ka.
Barevn� cukrov�
(Asi na 50 ks): 300g mou�kov�ho cukru, l��ce sekan�ho oran��du, 180g m�sla, 300g hladk� mouky, �petka soli, 2 l�i�ky nastrouhan� pomeran�ov� k�ry, 2cl pomeran�ov� ���vy, 2 �lutky, b�lek, 1 � 2 l��ce citr�nov� ���vy, r�zn� potravin��sk� barvivo, 50g �okol�dy, cukr��sk� perli�ky na ozdobu
Mou�kov� cukr s oran��tem vlo��me do mix�ru a d�kladn� rozmixujeme. Pot� na v�lu p�id�me mouku, na vlo�ky nakr�jen� m�slo, s�l, pomeran�ovou k�ru a ���vu. V�echny p��sady zpracujeme do hladk�ho t�sta. Z n�j pak vytvarujeme boch�nek, zabal�me jej do f�lie a asi na 60 minut ulo��me do chladni�ky. Troubu p�edeh�ejeme na 180� C. Na pomou�en�m v�le vyv�l�me z t�sta zhruba 4mm siln� pl�t, ze kter�ho potom vykrajujeme r�zn� velik� p�lm�s��ky, hv�zdi�ky a kole�ka. Na plech vylo�en� pap�rem na pe�en� narovn�me cukrov�. Na st�edn� p���ce pe�eme asi 10 minut. Po vyjmut� z trouby nech�me vychladnout. Z b�lku za postupn�ho p�id�van� 200g mou�kov�ho cukru u�leh�me tuh� sn�h. Nakonec dopln�me citr�novou ���vou. ��st sn�hu m��eme obarvit potravin��sk�m barvivem. �okol�du nal�meme do mal�ho rendl�ku a v hork� vodn� l�zni rozpust�me. R�zn� velik� hv�zdi�ky naskl�d�me na sebe a slep�me b�lkov�m sn�hem. Dle vlastn� fantazie je ozdob�me b�lou, barevnou a �okol�dovou polevou a posypeme perli�kami.
O�echov� hv�zda
8 vajec, 300g cukru, 300g mlet�ch l�skov�ch o��k�, bal��ek (75g) �okol�dov� r��e, po l�i�ce sko�ice a kardamonu, vanilkov� d�e� z ½ lusku, ���va a k�ra z citronu
Poleva a ozdoba: 200g mou�kov�ho cukru, 2 � 3 l��ce brandy, kandovan� ovoce, krokantov� syp�n�
�loutky odd�l�me od b�lk�. Potom je s 250g cukru ut�eme do p�ny. B�lky u�leh�me na pevn� sn�h a postupn� za�leh�me i zbyl� cukr. Sn�h lehce sm�ch�me s �loutkovou p�nou a zapracujeme o��ky, �okol�dovou r��i, ko�en�, citr�novou k�ru a ���vu. T�stem napln�me hv�zdicovou formu. Pe�eme v troub� p�edeh��t� na 160� C asi 60 minut. Hv�zdu nech�me vychladnout. Na polevu prosijeme mou�kov� cukr, p�id�me brandy a um�ch�me hustou polevu, kterou pot�eme celou hv�zdu. Jej� okraje pak posypeme krokantem a kandovan�m ovocem, vykr�jen�m do r�zn�ch v�no�n�ch motiv� ozdob�me povrch hv�zdy dle vlastn� fantazie.
Ko�en�n� o�echy
(Asi na 70 ks): 300g neloupan�ch mandl�, 250g cukru, 3 vejce, l�i�ka mlet� sko�ice, 1 ½ l�i�ky �erstv� nastrouhan�ho mu�k�tov�ho o��ku, 2 l�i�ky kakaa, 200g hladk� mouky, 125g mou�kov�ho cukru, 2 � 3 l��ce citr�nov� ���vy, cukr��sk� perli�ky na ozdobu
Nejprve najemno umeleme mandle. Z cukru a z vajec u�leh�me b�l� kr�m. Do kter�ho p�im�ch�me sko�ici, mu�k�tov� o��ek, kakao a mlet� mandle. Mouku postupn� vm�ch�me do mandlov� sm�si. Hotov� t�sto p�ikryjeme ut�rkou a nech�me asi 2 hodiny v pokojov� teplot� odpo��vat. Troubu p�edeh�ejeme na 200� C. Uv�l�me z t�sta kuli�ky, kter� v rozestupech rovn�me na plech vylo�en� pe��c�m pap�rem. Ne� vlo��me plech do trouby, ka�dou kuli�ku trochu zplo�t�me. Pe�eme asi 10 minut. Upe�en� o�echy nech�me vychladnout. Ka�d� kousek hodn� pot�eme hustou polevou (citr�nov� ���va a mou�kov� cukr), a ne� zaschne, posypeme perli�kami.






