Cupcake vs muffin
Ne� namo��me m�cha�ky do t�sta, ujasn�me si dv� v�ci. T�m, kte�� si mysl�, �e cupcakes jsou �zase n�jak� americk� novinky� mus�me ��ct, �e maj� pravdu jen nap�l. Ano, poch�zej� z Ameriky, ale novinky� To tedy nejsou! Prvn� zm�nka o cupcakes poch�z� u� z roku 1796 z knihy americk� kucha�ky Amelie Simmonsov�. Dort�ky byly �asto pe�en� v jednotliv�ch keramick�ch ��lc�ch nebo form�ch (odtud tak� jejich n�zev �cupcake�).
A druh� v�c � pozor, nezam��ujte cupcakes za muffiny! Tyhle dva dezerty maj� spole�nou jen formu na pe�en� a pap�rov� ko���ek. U muffin� se v�t�inou pou��v� polohrub� mouka a hutn�j�� t�sto, kde�to t�sta na cupcakes jsou v�t�inou z hladk� mouky a tekut�j��. Nav�c cupcakes se dost �asto pln� a zdob� polevou nebo kr�mem. Kdy� to �ekneme hodn� zjednodu�en�, muffin je takov� pidi b�bovka, cupcake sp� mal� dort�k.
Mandlov� cupcakes s mascarpone a citronov�m Lemon curd �la rozbit� vaj��ko
Tyhle n�dhern� �vaj��kov� cupcakes vyniknou t�eba v takov�chto ko���c�ch pastelov�ch jarn�ch barev.
Na cupcakes pot�ebujete
1 a ¼ hrnku hladk� mouky nebo bezlepkov� sm�si na pe�en�
⅓ hrnku mandlov� mouky (mlet�ch mandl�)
1,5 l�i�ky kyp��c�ho pr�ku
�petku soli
¾ hrnku krupicov�ho cukru
½ hrnku oleje
2 velk� nebo 3 men�� vejce
mandlov� aroma
⅓ hrnku ml�ka
ko���ky na muffinky
Na citronov� lemon curd pot�ebujete
70g �loutk�
1 pol�vkovou l��ci citronov� k�ry (cca ze 2 bio citron�)
70ml citronov� ���vy
90g t�tinov�ho cukru
60g m�sla
Na smetanov� kr�m pot�ebujete
1 smetanu ke �leh�n� 33%
1 kel�mek mascarpone
2 l��ce mou�kov�ho cukru
1 l�i�ku vanilkov�ho extraktu
P��prava
V�echny suroviny si p�ipravte alespo� hodinu p�edem, aby m�ly stejnou, pokojovou teplotu.
P�edeh�ejte troubu na 170�C.
V m�se sm�chejte mouku, mandle, kyp��c� pr�ek a s�l, v jin� m�se vy�lehejte vaj��ka s cukrem do hust�, sv�tl� p�ny, potom po tro�k�ch za�lehejte olej a p�idejte p�r kapek mandlov�ho aroma.
St��dav� p�id�vejte mou�nou sm�s a ml�ko, mouku na t�ikr�t, ml�ko na dvakr�t. Prom�chejte metli�kou. T�sto bude pom�rn� tekut�. Rozd�lte ho do ko���k�, napl�te ka�d� ko���ek cca do ¾ v��ky.
Pe�te cca 20-25 minut do zlatav� barvy, �pejle po zap�chnut� do dort�ku mus� b�t such�.
Nechte zchladnout p�r minut a pak p�esu�te na m��ku, kde cupcakes vychladnou.
Mezi t�m si p�ipravte citronov� a smetanov� kr�m.
Lemon curd:
�loutky, citronovou ���vu, k�ru a cukr dejte do kastr�lku do vodn� l�zn� a zah��vejte za st�l�ho m�ch�n� do zhoustnut� (cca 6-8 minut).
Pot� odstavte z l�zn� a vm�chejte na kousky nakr�jen� m�slo.
Nechte vychladnout.
Smetanov� kr�m:
�leha�ku vy�lehejte do polotuha, p�idejte ostatn� suroviny a do�lehejte v nad�chan� jemn� kr�m.

Dokon�en� cupcakes
Do st�edu cupcakes vytvo�te l�i�kou nebo vykrajov�tkem d�lek.
Po obvodu ko���ku nast��kejte zdobic�m s��kem prstenec smetanov�ho kr�mu a st�ed napl�te citronov�m kr�mem.
Nechte v lednici zatuhnout.
�Mechov� cupcakes s vaj��ky
Pokud pou�ijete na ozdoben� skute�n� ta n�dhern� barevn� vaj��ka, budou va�im cupcakes slu�et punt�kat� barevn� ko���ky.
Na cupcakes pot�ebujete
1 balen� (cca 130g) �erstv�ho baby �pen�tu
155g hladk� mouky nebo bezlepkov� sm�si na pe�en�
2 men�� vejce
90g krupicov�ho cukru
90g oleje
½ kyp��c�ho pr�ku
k�ru z ½ bio citronu
Na smetanov� kr�m pot�ebujete
1 smetanu ke �leh�n� 33%
1 kel�mek mascarpone
2 l��ce mou�kov�ho cukru
1 l�i�ku vanilkov�ho extraktu
Dozdoben�
Velikono�n� Lentilky ve tvaru vaj��ek (�erstv� ovoce, jedl� kv�ty,�)

P��prava
V�echny suroviny si p�ipravte alespo� hodinu p�edem, aby m�ly stejnou, pokojovou teplotu.
P�edeh�ejte troubu na 170�C.
�pen�t p�eberte, odstra�te povadl� l�stky a rozmixujte s tro�kou vody na hustou ka�i.
Vy�lehejte vaj��ka s cukrem do hust�, sv�tl� p�ny, potom po tro�k�ch za�lehejte olej. P�idejte rozmixovan� �pen�t a citronovou k�ru.
Nakonec po ��stech p�isypte mouku s pr�kem do pe�iva a prom�chejte.
Ko���ky napl�te cca 1cm pod okraj, t�sto tolik nevyb�hne.
Pe�te cca 20-25 minut do zlatav� barvy, �pejle po zap�chnut� do dort�ku mus� b�t such�.
Nechte zchladnout p�r minut a pak p�esu�te na m��ku, kde cupcakes vychladnou.
Smetanov� kr�m
�leha�ku vy�lehejte do polotuha, p�idejte ostatn� suroviny a do�lehejte v nad�chan� jemn� kr�m.

Dokon�en� cupcakes
2 cupcakes rozmixujte, ostatn�m vytvo�te l�i�kou nebo vykrajov�tkem do st�edu d�lek, m��ete naplnit t�eba marmel�dou.
Zdobic�m s��kem nast��kejte kope�ek smetanov�ho kr�mu a posypejte zelen�mi drobe�ky, aby dort�k vypadal jako porostl� mechem. Nakonec ozdobte mal�mi lentilkov�mi vaj��ky, ovocem nebo jedl�mi kv�ty.
Extra�oko cupcakes s pa��sk�m kr�mem a pomeran�ovou mrkvi�kou
Tahle delikatesa v temn� hn�d� barv� se bude vyj�mat v elegantn�ch r��ov�ch ko���c�ch s �zk�m zlat�m okrajem.
Na cupcakes pot�ebujete
100g m�sla
60g ho�k� �okol�dy
40g kakaa
110g hladk� mouky nebo bezlepkov� sm�si na pe�en�
½ l�i�ky jedl� sody
¾ l�i�ky kyp��c�ho pr�ku
�petku soli
2 velk� nebo 3 men�� vejce
155g krupicov�ho cukru
120ml ml�ka
Na pa��sk� kr�m pot�ebujete
200g smetany ke �leh�n� 33%
100g ho�k� �okol�dy (alespo� 50% kakaa)
Z�klad je nutn� p�ipravit den p�edem.
Pomeran�ov� sirup
1-2 pomeran�e, cukr
Na b�lkovom�slov� kr�m pot�ebujete
2 b�lky
110g krupicov�ho cukru
160g zm�kl�ho m�sla
Dozdoben�
oran�ov� a zelen� potravin��sk� barvivo
zdobic� s��ek na pern��ky

Postup
V�echny suroviny si p�ipravte alespo� hodinu p�edem, aby m�ly stejnou, pokojovou teplotu.
M�slo a �okol�du rozpus�te v mikrovlnce nebo nad vodn� l�zn� a nechejte vychladnout.
P�edeh�ejte troubu na 170�C.
V misce sm�chejte mouku, sodu, kyp��c� pr�ek, s�l a kakao.
Ve v�t�� m�se vy�lehejte vaj��ka s cukrem do hust�, sv�tl� p�ny. Vm�chejte rozpu�t�nou �okol�du s m�slem. Nakonec st��dav� p�im�chejte mou�nou sm�s a ml�ko, mouku na t�ikr�t, ml�ko na dvakr�t. V�e zlehka prom�chejte a rozd�lte do p�ipraven�ch ko���k�.
Pe�te cca 20 minut do zlatav� barvy, �pejle po zap�chnut� do dort�ku mus� b�t such�.
Pa��sk� kr�m
V hrnci nechte sva�it smetanu. Va��c� smetanou zalijte nal�manou �okol�du a metli�kou rozm�chejte do hladk�ho kr�mu. Kr�m p�ikryjte f�li�, aby neoschl, nechte vychladnout a dejte do druh�ho dne vyzr�t do lednice.
Druh� den kr�m vy�lehejte na p�nu. Ne�lehejte p��li� dlouho, jinak kr�m zezrn��kovat�. Doporu�en� doba �leh�n� je 1�2 minuty.
Vy�lehan� kr�m nechte je�t� chv�li zchladit v lednici.
Pomeran�ov� sirup
���vu z 1-2 pomeran�� dle velikosti dejte do mal�ho kastr�lku, p�idejte 1 l��ci cukru a va�te, a� se voda odpa��, sirup zhoustne a za�ne se t�hnout.
Nechejte vychladnout.
B�lkovom�slov� kr�m
B�lky dejte do kovov� nebo sklen�n� misky, p�idejte cukr a um�st�te na hrnec s trochou vody. Va�te na m�rn�m plameni a za st�l�ho m�ch�n� nechte cukr nad parou rozpustit a sm�s zah��t na cca 70-75�C. Teplotu kontrolujte teplom�rem nebo m�chejte, dokud nevznikne hust�, lepkav� sm�s s b�lou p�nou. B�lky se nesm� srazit.
Misku sundejte z p�ry a b�lky vy�lehejte. �lehejte na nejvy��� rychlost a� do vychladnut�, dokud nebude sn�h leskl� a tuh�.
Po mal�ch kousk�ch za�leh�vejte p�i n�zk� rychlosti m�slo, dokud se nevytvo�� hladk� a nad�chan� kr�m.
.png)
Dokon�en� cupcakes
Do st�edu cupcakes vytvo�te l�i�kou nebo vykrajov�tkem d�lek.
Zdobic�m s��kem nast��kejte u�lehan� pa��sk� kr�m po obvodu ko���ku.
Trochu b�lkov�ho kr�mu ochu�te pomeran�ov�m sirupem a obarv�te oran�ov�m barvivem.
Pomoc� cukr��sk�ho s��ku napl�te st�ed dort�ku kr�mem, aby vypadal jako mrkvi�ka v z�honku.
Dal�� l��ci b�lkov�ho kr�mu obarv�te zelen�m barvivem a pomoc� s��ku na pern��ky vytvo�te zelen� stopi�ky jako na� mrkvi�ky.
Nakonec m��ete je�t� posypat rozdroben�m zbyl�m t�stem ze st�ed� cupcakes.
Nev�m, jak v�m, ale mn� u� se sb�haj� sliny! Tak dobrou chu� a vesel� Velikonoce! V� N�fuka








