Ingredience:

1 kg zadn�ho hov�z�ho masa, 1 mrkev, 1 petr�el a 1 celeru, 1 velk� cibule, 1/8 m�sla, sul, pep�, 100 g slaniny, 1 citr�n, 1 l�i�ka ko�en� Divo�ina (nebo 1 bobkov� list, 4 kuli�ky nov�ho ko�en�, 1 l�i�ky tymi�nu, v�t�� �petka pep�e), kel�mek zakysan� smetany, ��lek ml�ka, hl. mouka na zahu�t�n�, 1 l��ce octa nebo v�na, s�dlo.

Postup:

Maso o�ist�me, protkneme slaninou, posypeme nakr�jenou ko�enovou zeleninou a jemn� nakr�jenou cibul�. Polijeme rozeh��t�m m�slem a nech�me asi dva dny v chladu odle�et. P�ed pe�en�m roz�kva��me zbytek slaniny, p�id�me trochu s�dla (nebo oleje), z odle�el�ho masa se�kr�bneme zeleninu, maso osol�me, opep��me a po v�ech stran�ch na rozeh��t�m s�dle se slaninou ope�eme. Pak p�id�me zeleninu, v n� bylo maso nalo�eno, a lehce ji osma��me, aby ze�loutla. P�id�me v�echno uveden� ko�en�, p�lku citr�nu a pe�eme p�i prudk�m ��ru bez podlit�, aby se maso uzav�elo a bylo ��avnat�. Kdy� se ���va, kterou maso pustilo, vydus�, podlijeme horkou vodou a pe�eme za ob�asn�ho podlit�, p�elit� v�pekem a obr�cen� asi 2 hodiny. Pokud pou�ijeme tlakov� hrnec, p�id�me vody v�c a po hodin� du�en� vlo��me je�t� do trouby osmahnout. M�kk� maso vyjmeme, v�pek se zeleninou posypeme l��c� hladk� mouky a osm�hneme. Pak zalijeme smetanou, vodou a v�nem a v�e d�kladn� rozmixujeme, aby byla om��ka hladk�. Vodou nebo ml�kem uprav�me hustotu a om��ku va��me na velmi m�rn�m ohni za ob�asn�ho prom�ch�n� alespo� 20 minut. P�ed pod�v�n�m ji dochut�me sol�, citr�novou ���vou nebo octem, p��padn� i cukrem nebo ji p�iko�en�me. Maso nakr�j�me na pl�tky a nech�me v om��ce proh��t. Pod�v�me s houskov�mi knedl�ky a brusinkami, ryb�zem � la brusinky, s je�abinkami nebo jin�m ost�ej��m kompotem