Banket

P�i v�znamn�ch oslav�ch bychom se m�li obr�tit na opravdov� profesion�ly...

Jenom tak nepodcen�me d�le�itost slavnostn�ho okam�iku a p�iprav�me pro sv� hosty p�edpokl�dan� kulin��sk� z�itek. Do prvn� kategorie slavnostn�ch hostin �ad�me jejich nejslavnostn�j��  formu hostin tzv. bankety. Banket je nejn�ro�n�j�� a sou�asn� nejslo�it�j�� zp�sob ob�erstven�, kter� p�edpokl�d� �kolen� person�l.

BANKET P�EDPOKL�D� TEN NEJLEP�� SERVIS

U v�ech  slavnostn�ch hostin bez rozd�lu plat�, �e je pot�eba se v dostate�n�m �asov�m p�edstihu domluvit s person�lem, kde se dohodnou podrobnosti slavnostn� hostiny. P�edb�n� se uzav�e dohoda o term�nu, po�tu host�, charakteru hostiny a dekorace slavnostn� tabule. Dojedn� se p�edem dohodnut� jednotn� menu pro v�echny hosty. Banketov� hostina pat�� mezi nejslavnostn�j�� typ oslavy a p�edpokl�d� i banketn� zp�sob serv�rov�n� pokrm�.. Host� sed� u pe�liv� zalo�en� slavnostn� tabule podle zasedac�ho po��dku. Pokrmy se serv�ruj� na spole�n�ch m�s�ch a p�edkl�daj� se zleva host�m na zalo�en� tal��e. Obsluhuj�c� person�l m� spole�n� n�stupy i odchody , kter� zvy�uj� atraktivnost obsluhy. Plynul�m n�stupem se v �ad�ch po ka�d� stran� stolu zastav� a� u �estn�ch m�st host�. Obr�t� se �elem k vedouc�mu banketu a a� na jeho pokyn za�nou serv�rovat. Servis prob�h� stejn�m tempem a po dokon�en� obsluhy , po dan�m pokynu op�t odch�zej�. P�i samotn�m serv�rov�n� v�e prob�h� podle doporu�en�ch ritu�l�. Je b�n�, �e na za��tku hostiny i b�hem n� se pron�ej� slavnostn� p��pitky.

TIP

Vyu�ijte na�ich slu�eb a nahl�dn�te do katalogu firem, kter� nab�z� tyto slu�by.

BANKET M� SV� PRAVIDLA P�I SERV�ROV�N� POKRM�

Studen� p�edkrm by m�l b�t jednodu�e upraven�, aby ho ��n�k se serv�rovan�ho plata nabral najednou. Nanejv�� na dva pokusy. Pol�vka se pod�v� v n�dob� zvan� terina. Person�l si ji podkl�d� ubrouskem a tal��kem . P�i serv�rov�n� ji nepokl�d� na st�l, ale jen se co nejbl�e p�ibl�� k tal��i a opatrn� nal�v� p�im��en� mno�stv�.. Pokrmy s tepl�mi p��lohami serv�ruje a�  t���lenn� person�l. Prvn� ��n�k p�edkl�d� maso, druh� p��lohu a t�et� pokrm dopln� om��kou nebo ���vou. �asto, ale b�vaj� om��n�ky s nab�ra�kami zalo�eny na stole a host� se obsluhuj� sami. Sal�t nebo kompot m��eme b�t host�m serv�rov�n p�ed pod�v�n�m j�dla. Stejn� jako pe�ivo, kter� by m�lo b�t zakryto pl�t�n�m ubrouskem. Pe�ivo se m��e v pr�b�hu konzumace j�dla dopl�ovat. Ovocn� a zmrzlinov� poh�ry a ostatn� p�ipraven� dezerty se mohou serv�rovat p��mo na misk�ch �i dezertn�ch tal��c�ch formou klasick� restaura�n� obsluhy. P�ed serv�rov�n�m dezert� person�l odkl�z� pe�ivo. K�va se p�edkl�d� ke konci menu na s�l bez podkladov�ho klubov�ho tal��e a �erstv� o�i�t�n� st�l.

SERV�ROV�N� N�POJ�

I u serv�rov�n� n�poj� se db� na za�it� ritu�ly. Aperitivy, kter� se pod�vaj� u stolu p�in��me nalit� na prost�en�ch platech a pod�v�me zprava. Po dohod� s hostitelem je mo�n� aperitivy nal�vat, p�edev��m vermuty, do p�edem zalo�en�ch sklenic s pl�tkem citronu. Je pravidlem, �e v�echny n�poje pod�v�me p�ed servisem samotn�ho chodu, ke kter�mu jsou n�poje  ur�eny, tak abychom hosty neru�ili v konzumaci. Lahvov� v�no se p�in�� otev�en� a nal�v� se bez degustace do 2/3 sklenice. K serv�rov�n� dob�e vychlazen�ho �umiv�ho v�na si v�t�inou person�l vypom�h� p��ru�n�m stolkem. Jedna l�hev v�t�inou vyjde na 7 a� 8 lid�. Hostina kon�� podle pokyn� hostitele. Hostitel se s hosty lou�� osobn� u v�chodu z m�stnosti. Je tak� zvykem, �e person�l p�i t�chto v�znamn�ch akc�ch tvo�� �pal�r jak na za��tku, tak na konci hostiny. ��et by hostitel m�l dost�vat ve vhodn� okam�ik a poka�d� mimo slavnostn� tabuli.

Autor: Renata Kr��kov�, zakladatelka MojeParty.cz